Calamaretti spillo ripieni con verdure croccanti

Questa è la versione aggiornata di un piatto storico del Trigabolo, che all’epoca, in quella cucina, facevamo riempiendo i calamaretti con ricotta e fegato grasso. Una ricetta che nasce dall’incontro di due cuochi, uno toscano e uno romano, a cui sono particolarmente legato. Il croccante fuori e morbido dentro è sempre una bella idea, per questo l’ho voluta riprendere e adattare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per i calamaretti ripieni
∙ 20 calamaretti spillo puliti
∙ 300 g di ricotta di pecora
∙ 1/2 cucchiaino di timo e origano freschi tritati
∙ 2 fette di pane bianco
∙ 250 ml di latte fresco
∙ 50 g di zenzero fresco
∙ olio extravergine di oliva
∙ sale e pepe
Per le verdure croccanti
∙ 250 g di verdure tagliate a piccoli cubetti (carota, cipolla, sedano, rapa rossa, zucchina, peperone)
∙ 1/2 cucchiaino di timo e origano freschi tritati
∙ olio extravergine di oliva
∙ sale e pepe
Attrezzatura necessaria
∙ microplane per grattugiare lo zenzero

Per i calamaretti ripieni
Ammollate le fette di pane nel latte. Strizzate il pane dall’eccesso di latte e battetelo al coltello, aggiungetelo alla ricotta setacciata insieme alle erbe e un poco di zenzero grattugiato. Mescolate bene e regolate di sale e pepe. Riempite una tasca da pasticcere con il ripieno ottenuto e farcite i calamaretti.

Per le verdure croccanti
In una padella saltate velocemente le verdure in un filo di olio, devono rimanere croccanti. Versate le verdure in una ciotola e condite con le erbe tritate, un poco di olio, sale e pepe.

Finitura e presentazione
In una padella con un filo di olio rosolate velocemente i calamaretti ripieni da entrambi i lati. Terminate la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Condite con sale e pepe.
Servite i calamaretti ripieni con le verdure croccanti e un filo di olio a crudo.