Petto e coscia di quaglia glassati, con galletti gialli e fiori di zucca

Ricetta dello chef Massimiliano Mascia, Ristorante San Domenico Imola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 quaglie grosse disossate

500 g funghi galletti gialli

4/5 fiori di zucchina

uno scalogno

una zucchina

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE

1

Dorate i petti e le cosce delle quaglie per qualche minuto in un tegame molto caldo e appena unto con un filo di olio, sistematele quindi in una piccola teglia e passatele in forno molto caldo per 3-4 minuti.

2

Nella padella in cui avete rosolato i volatili, saltate i funghi mondati aggiungendo poco olio, un pizzico di sale e lo scalogno tritato.

3

Fate sbianchire la zucchina tagliata a cubetti scottandola per pochi instanti in acqua bollente, versatela nel tegame con i funghi e lasciate arrostire per 2 minuti.

4

Disponete al centro del piatto i galletti gialli saltati con le zucchine, adagiatevi i petti e le cosce di quaglia ben caldi e ultimate con i fiori di zucchina e la salsa ottenuta addensando il fondo di cottura delle verdure.